食品微生物檢驗方法是食品質量管理*的重要組成部分，它是貫徹"預防為主"的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據。

　　微生物檢測是對包括細菌、病毒、真菌等多種病原體的形態、結構、分類、生命活動規律的檢驗，是指導臨床醫學進行感染性疾病的預防、診斷和治療的基礎。近年來，為提高檢測結果的準確性和重復性，避免出現人為操作誤差，微生物的檢測鑒定技術已逐步由手工檢測走向儀器化和電腦化，并力求簡便、快速、準確。

　　微生物檢測系統應用范圍

　　①生產環境的檢驗:車間用水、空氣、地面、墻壁等。

　　②原輔料檢驗:包括食用動物、谷物、添加劑等一切原輔材料。

　?、凼称芳庸ぁΣ亍N售諸環節的檢驗:包括食品從業人員的衛生狀況檢驗、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢驗等。

　?、苁称返臋z驗:對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗。