劣質油是質量、衛生極差，與食用油相比過氧化值、酸價、水分、羰基價、丙二醛、多環芳烴、膽固醇、重金屬、黃曲霉素等指標嚴重超標的非食用油。劣質油主要有三種來源：一是下水道中的油膩漂浮物或賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉后得到的油，通?？梢砸伤茷榈販嫌突蜚锼汀６橇淤|豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是反復油炸食品后已經不符合規定的油或在反復使用的油中加入新油，因此稱深度油炸油。

　　對于劣質油的指標檢測除電導率外均需大型儀器在實驗室來實現檢測，無法快速現場的檢測?；诖宋夜狙兄瞥龆喹h芳烴、膽固醇快速檢測方法、油脂中丙二醛、黃曲霉毒素重金屬類物質的快速檢測方法。通過這些化學物質及電導率的快速檢測可確定是否為劣質油。